Kitin kitosan adalah polisakarida yang ditemukan pada cangkang krustasea, dinding sel jamur, dan rangka luar serangga. Kitin adalah polimer N-asetilglukosamin, sedangkan kitosan adalah polimer glukosamin.
Kitin dan kitosan adalah dua jenis serat makanan yang banyak ditemukan pada cangkang hewan laut seperti udang, kepiting, dan lobster. Keduanya memiliki banyak manfaat kesehatan,