Kitin dan kitosan merupakan biopolimer alami yang banyak ditemukan pada cangkang udang, kepiting, dan serangga. Kedua senyawa ini memiliki struktur kimia yang mirip, namun memiliki
Kitin kitosan adalah polisakarida yang ditemukan pada cangkang krustasea, dinding sel jamur, dan rangka luar serangga. Kitin adalah polimer N-asetilglukosamin, sedangkan kitosan adalah polimer glukosamin.
Kitin dan kitosan adalah dua jenis serat makanan yang banyak ditemukan pada cangkang hewan laut seperti udang, kepiting, dan lobster. Keduanya memiliki banyak manfaat kesehatan,